전통의 씨앗: 칠라카요타를 베이 지역 식탁으로 가져오다

샌마테오 카운티 해안은 제철 호박으로 유명합니다. 관광객과 현지 주민 모두 하프문베이에 몰려들어 눈부신 주황색 호박밭, 가을 축제, 그리고 상을 받을 만한 거대한 호박들을 즐깁니다. 이곳은 '세계 호박의 수도'라는 타이틀까지 가지고 있습니다. 하지만 1번 고속도로를 따라 조금만 올라가면 또 다른 호박 종류가 해안가의 주목을 받고 있습니다. 칠라카요타, 상어 지느러미 멜론, 또는 무화과잎 호박으로 불리든, 이 흰색 줄무늬가 있는 녹색 호박은 영양이 풍부합니다. 멕시코 오악사카 지방이 원산지이며, 익어감에 따라 짭짤한 맛에서 달콤한 맛으로 변하는 독특한 풍미를 지닌 이 호박은 요리 활용도가 매우 높습니다. 그리고 POST 의 최근 입주 업체인 브리사 랜치 덕분에 이제 이 호박은 지역 가정의 식탁에서 일년 내내 만나볼 수 있습니다.

브리사 랜치를 만나보세요

POST에서는 클로버데일 블러프스 꼭대기에 있는 저희 농장에 농부들을 맞이하게 되어 매우 기쁩니다. 오랫동안 휴경해 온 이 농장은 손질이 필요해서, 저희 팀은 현재 피복 작물을 심기 전에 토양을 되살리기 위해 트랙터를 많이 돌리고 있습니다. 현재 이 농장은 총 40에이커(약 16만 제곱미터)에 달하는 세 개의 다른 농장을 운영하고 있습니다. 정말 감동적인 이야기입니다. 0.5에이커(약 1,200제곱미터)의 땅에서 세 명이 시작한 부업이 이제는 꽤 탄탄한 사업으로 성장했습니다. 실제로, 현재 푸드 뱅크와 같은 기관에 신선한 과일과 채소를 공급하는 푸드 허브를 건설하고 있습니다. 이 사업은 해안을 따라 20개가 넘는 소규모 농장에서 생산된 농산물을 모아 모으는 것을 포함합니다!

베이 지역의 다양한 공동체의 전통과 취향을 반영하려는 브리사 랜치의 오랜 노력 또한 매우 만족스럽습니다. 실제로 브리사 랜치는 다양한 문화와 관련된 작물을 생산 과정에 의도적으로 포함시켰습니다. 칠라카요타 외에도 청경채, 콜라드, 고수 등을 재배합니다. 이러한 작물들은 가족들에게 전통의 맛을 되살려주고, 다른 사람들에게는 새로운 맛과 미식 경험을 선사합니다. 농업의 다양성과 문화적 소속감을 기념하는 이 모델은 지역 음식이 지속 가능한 만큼 포용적일 수 있음을 일깨워줍니다.

브리사 랜치에 대한 추가 정보

35년간의 노력으로 탄생한 문화 작물

브리사가 작물을 재배하는 파이 랜치 소유의 캐스케이드 랜치 에서 , 크리스토발은 무릎 높이까지 자란 주황색과 노란색 꽃이 만발한 덩굴 사이에서 활짝 웃으며 말했다. "여기는 칠라카요타 호박밭인데, 거의 1에이커(약 4,000제곱미터) 정도 돼요." 그는 환하게 웃으며 말했다. "멕시코에서 재배되는 수백 가지 종류의 호박 중 하나죠. 특별한 호박이고, 제가 잃고 싶지 않은 중요한 문화 작물이에요."

크리스토발에게 이 밭은 35년간의 정성과 연속성을 상징합니다. 1990년 4월, 그는 오아하카에서 캘리포니아로 윤기 나는 검은색 칠라카요타 씨앗 한 줌을 가져왔고, 그 이후로 수확할 때마다 씨앗을 모아왔습니다. "처음으로 심은 오아하카 호박이야말로 오늘날 호박의 증조모입니다."라고 그는 농담처럼 말합니다.

당시 토지가 제한적이었던 크리스토발은 밭을 구할 수 있는 곳마다 작은 작물을 심어 얼마 안 되는 수확물을 친구와 이웃에게 나누어 주었습니다. 멕시코, 엘살바도르, 과테말라에서 온 가족들은 고향의 맛을 느낄 수 있어 기뻐했습니다. 심지어 그 호박을 들어본 적도 없는 사람들조차 크리스토발이 레시피를 보내주자 칠라카요타에 금세 매료되었습니다.

균형 잡힌 호박

칠라카요타 호박의 매력은 그 다재다능함에 있습니다. 어릴 때는 담백한 과육 덕분에 샐러드에 넣어 생으로 먹거나, 양파, 토마토, 바질과 함께 볶아 먹거나, 콩 스튜에 넣어 먹어도 좋습니다. 다 자라면 설탕에 절인 사탕이나 필론시요 (piloncillo)를 넣어 만든 따뜻한 음료 처럼 달콤한 간식으로 변신합니다 . 씨앗조차도 구워 먹으면 맛있습니다. 칠라카요타는 놀라울 정도로 강인하여 덥거나 서늘한 날씨, 습하거나 건조한 토양 등 어떤 환경에서도 잘 자라며, 땅을 기어오르거나 울타리나 나무를 타고 올라갑니다. 흥미로운 사실은 해안 토양부터 건조한 내륙 지역까지 다양한 환경에서 연중 재배가 가능하기 때문에 기후 변화에 대한 회복력을 높여 더욱 다양하고 적응력 있는 농업 시스템을 구축하는 데 기여한다는 것입니다.

씨앗 절약에 주목하다

크리스토발은 증조부로부터 씨앗 보존 기술을 전수받았다고 생각합니다. 그는 이 기술이 희귀 작물을 살리는 데 필수적이라고 말합니다. 그는 이 기술이 대부분의 상점에서 구할 수 없는 가보 씨앗을 확보하는 데 도움이 된다고 말합니다. 또한, "[이 과정은] 농부들이 수확 후 숙고하고 다음 수확을 준비할 시간을 줍니다."라고 덧붙입니다.

크리스토발은 껍질이 딱딱하고 완전히 숙성된 호박을 선택합니다. 각 호박에는 약 400개의 씨앗이 들어 있는데, 그는 호박을 씻어 말린 후 유리병에 담아 어두운 곳에 보관합니다. 그는 병 뚜껑에 작은 구멍을 뚫어 수분이 빠져나가도록 합니다. 그 결과, 계절마다, 세대를 거쳐 전해지는 살아있는 유산이 탄생합니다.

수분매개자의 천국

칠라카요타는 문화적 중요성 외에도, 식물의 번식을 돕는 벌, 나비, 그리고 다른 곤충 등 수분 매개자에게 필수적인 식물입니다. 크고 노란 꽃에는 꿀과 꽃가루가 풍부하여 다른 많은 식물의 꽃이 지고 난 뒤인 늦여름까지 귀중한 식량원을 제공합니다. 꿀벌과 호박벌과 더불어 전문 호박벌들은 꽃을 자주 찾아와 꽃 사이로 과일을 맺는 꽃가루를 옮겨줍니다. 칠라카요타는 이러한 수분 매개자들을 지원함으로써 주변 생태계의 생물 다양성 유지에 기여하여 작물과 야생 식물 모두에게 이로운 영향을 미칩니다.

가장 많은 해안

페스카데로에서 조용히 자라나는 칠라카요타는 캘리포니아 해안이 다양한 방식으로 공동체를 풍요롭게 한다는 사실을 일깨워줍니다. 크리스토발이 소중히 간직한 씨앗 하나하나에는 오악사카의 추억, 벌들의 윙윙거리는 소리, 그리고 문화와 정성이 깃든 식량 시스템에 대한 약속이 담겨 있습니다. 조금만 관심을 기울인다면 머지않아 여러분의 식탁에서도 이 귀한 박을 만나볼 수 있을지도 모릅니다. 올가을 차베스 슈퍼마켓 이나 세컨드 하비스트 푸드 뱅크에서 칠라카요타를 찾아보세요.