본 강의는 강의 시즌 종료일인 30월 XNUMX일(금)까지 Wallace Stegner Lectures 구독자를 대상으로 진행되었습니다. 이제 더 이상 녹음을 사용할 수 없습니다. 질문이 있으시면 다음 주소로 문의해 주세요. [이메일 보호]
호세 안드레스 소개
호세 안드레스는 미슐랭 스타 셰프이자 제임스 비어드 상을 수상한 스페인계 미국인 셰프입니다. 그는 세 권의 요리책과 뉴욕 타임스 베스트셀러인 《우리는 섬에 음식을 제공했다(We Fed an Island) 》의 저자이기도 합니다. 이 책은 허리케인 마리아로 큰 피해를 입은 푸에르토리코에서 안드레스와 그의 팀이 수십만 명의 굶주린 미국인들을 위해 음식을 제공했던 이야기를 담고 있습니다. 안드레스는 외식 산업의 지속가능성을 옹호하며, 그가 운영하는 레스토랑들은 지속가능한 방식으로 재배하고 수확한 식재료를 사용하는 데 중점을 두고 있습니다.
그의 최신 저서인 『채소의 자유』는 가정에서 채소를 신선하고 놀라운 방식으로 조리하여 음식물 쓰레기를 줄이고 탄소 발자국을 감소시키는 방법을 소개합니다. 그는 페닌슐라 지역의 유명 푸드 전문가인 제시 쿨과 함께 대담을 나눌 예정입니다.
호스트: Flea Street Cafe의 Jesse Cool
Andrés는 현지 작가이자 레스토랑 경영자인 Jesse Ziff Cool과 대화에 참여할 예정입니다. Cool은 7권의 요리책을 집필했으며 수년 동안 수십 권의 출판물에 글을 썼습니다. Cool은 현재 Menlo Park의 전설적인 Flea St. Cafe와 스탠포드 대학교의 Cantor Arts Cool Café를 운영하고 있습니다. 그녀는 자신의 집 정원과 주방을 모델 교실로 활용하여 스탠포드 교육학과의 강사로 활동하고 있습니다.
그녀는 스탠포드 병원에서 환자를 위한 유기농 현지 메뉴 옵션인 Farm Fresh를 만들었습니다. 그녀는 "음식이 약이다"라는 생각과 건강하고 깨끗하며 맛있는 음식이 필요한 사람들이 모두를 위한 자격이 있는 주요 분야를 유지하기 위해 기관 식품 서비스 및 의료 서비스에 계속 컨설팅하고 있습니다.
“사람을 먹이는 사업은 세상에서 가장 놀라운 사업이다.”
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