Adoro fazer tortas. Aliás, adoro mesmo fazer tortas. Para a alegria dos meus amigos e familiares, já cheguei a aparecer no jantar de Ação de Graças com quatro tipos diferentes de torta.
Eu gosto de acreditar que todo esse cozimento me transformou em um pouco aficionado de tortas,uma espécie de profissional em relação aos meandros da delícia nesses pratos circulares tentadoramente saborosos. Meu ponto em tudo isso é que, quando se trata de “como fazer uma torta perfeita” para sua próxima refeição de férias, você pode acreditar na minha palavra.
Se há uma coisa que aprendi (repetidamente) em meus muitos anos de fabricação de tortas, é que o sabor de uma torta está diretamente ligado à qualidade de seus ingredientes. Uma lição simples, mas importante. E é por isso que o outono é minha época favorita do ano para fazer tortas. Com a colheita de outono em pleno andamento na área da baía, há uma quantidade absurda de produtos frescos e sazonais vindos de nossas fazendas locais. É a época da fartura, o que significa que é hora de arregaçar as mangas e estender a massa.
Mas antes de chegarmos minha receita secreta para a torta de abóbora perfeita, vamos tirar um minuto para refletir sobre a magia desta temporada, a pura grandiosidade de ter comida local em uma área metropolitana deste tamanho e o fato ainda mais incrível (sim, isso é uma palavra... mais ou menos) que ainda temos prósperas fazendas locais para alimentar nossas famílias.
Veja o vídeo abaixo de uma abóbora dos nossos parceiros da Fifth Crow Farm e da família que a leva para casa – e depois vamos comemorar com uma torta:
Como fazer uma torta de abóbora perfeita:
Ingredientes
1 crosta de manteiga para uma única forma de torta (eu gosto esta receita)
2 ovos grandes
Gemas de ovos 2
1 / 2 colher de chá de sal kosher
1 2/3 xícara de purê de abóbora (1 lata de 15 onças ou abóbora caseira – eu costumo seguir esta receita)
1 / 2 colher de chá de pimenta da terra
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 4 colher de chá de gengibre moído
Pitada de cravo moído
Pitada de noz-moscada moída na hora
Par de motivos de pimenta preta
1 colher de chá de melaço
Suco de meio limão 1 xícara de leite todo
Doce de manteiga marrom
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de água
1 / 2 xícara de creme de leite
Respingo de baunilha
Instruções
1. Prepare a massa: Unte a forma de torta com manteiga e abra a massa com um rolo até que ela se encaixe na forma, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm. Dobre a borda para dentro e aperte as bordas com um garfo. Leve a massa à geladeira e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
2. Prepare o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Continue cozinhando até que a manteiga comece a espumar e fique dourada, depois marrom-avelã e com aroma de nozes. Mexa ocasionalmente para que a manteiga não queime. Assim que a manteiga estiver marrom-avelã, incorpore o açúcar mascavo e, em seguida, adicione a água com cuidado. Deixe a mistura ferver e cozinhe até que comece a escurecer e exale aroma de caramelo. Abaixe o fogo e adicione lentamente o creme de leite fresco (a mistura vai borbulhar bastante). Retire do fogo e mexa até que a mistura fique homogênea. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos e adicione a baunilha.
3. Prepare os ingredientes do recheio da torta: Enquanto o caramelo esfria, você pode preparar o recheio. Preaqueça o forno a 350°C. Forre uma assadeira com papel-alumínio e reserve. Em uma tigela separada, bata os ovos e as gemas com o sal. Reserve.
Parabéns, você está a caminho de ter um desses para compartilhar e curtir. Apenas continue lendo!
4. Prepare o recheio da torta: No processador de alimentos com a lâmina acoplada ou em uma tigela grande usando um mixer de imersão, misture o purê de abóbora com a pimenta-da-jamaica, a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o melaço e o suco de limão e bata até obter uma mistura homogênea. Raspe as laterais da tigela. Com o processador ligado, despeje lentamente a mistura de caramelo pela parte superior e continue processando até incorporar todos os ingredientes. Adicione a mistura de ovos. Raspe as laterais da tigela e, em seguida, despeje o leite lentamente.
Se o seu processador de alimentos for muito pequeno, como o meu, gosto de transferir a mistura de abóbora para a tigela que usei para os ovos e bata o leite na mistura de abóbora com a mão até que tudo fique homogêneo e incorporado. 5. Junte tudo e leve ao forno: Despeje a mistura na casca da torta e coloque a casca da torta na assadeira forrada com papel alumínio. Transfira para o forno e asse na prateleira do meio do forno por 45 a 60 minutos, girando a torta na metade do tempo, quando as bordas começarem a endurecer. Se você notar que as bordas da crosta começaram a dourar, você pode colocar um pouco de papel alumínio sobre as bordas da crosta para evitar que a crosta queime. Eu gosto de começar a verificar minha torta na marca de 40 minutos, pois ela pode passar muito rapidamente de mal assada para assada demais.
A torta está pronta quando as bordas do recheio estiverem firmes e levemente inchadas, e o centro ainda estiver um pouco mole . O recheio continuará cozinhando e firmando mesmo depois de a torta sair do forno, portanto, tome cuidado para não assá-la demais, pois isso fará com que o creme se separe. Deixe a torta esfriar por pelo menos 2 horas.
6. Aproveite sua torta perfeita: Esta torta pode ser servida quente, em temperatura ambiente ou fria. Ela se conserva por 1 dia em temperatura ambiente e por 2 dias na geladeira. Bom apetite!
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