9 champignons sauvages à retenir

J'adore manger des champignons. Du portobello aux cèpes et du blanc à l'épi de bois, ces spécimens spongieux rendent mes repas plus enrichissants. Je profite non seulement de leur goût délicieux, mais aussi des fibres, des protéines et des antioxydants qu'ils ajoutent à mon assiette. Dans mon épicerie préférée, Berkeley Bowl, je suis étonné par la pléthore d'options de champignons. J'aime trouver de nouvelles façons d'essayer ces champignons fantastiques.

Lorsque je suis dans la nature, je scrute mon environnement à la recherche de bûches en décomposition, de feuilles mortes et de parcelles d'herbe. Quand je repère une touche de couleur, je m’accroupis et je deviens curieux. Ma devise est « regarde mais ne touche pas ! » La recherche de nourriture est interdite dans les espaces ouverts et les parcs locaux, et beaucoup sont potentiellement mortelles en cas d'ingestion.

J'ai récemment découvert le livre de Noah Siegel et Christian Schwarz, « Mushrooms of the Redwood Coast ». J'ai réalisé qu'il existe une multitude de variétés de champignons — certaines comestibles, d'autres vénéneuses ! — bien plus nombreuses que celles que l'on trouve dans mon supermarché. En réalité, les champignons sont présents dans les forêts du nord de la Californie et offrent des possibilités allant de la cueillette récréative aux traitements médicinaux.

Si vous espérez plonger profondément dans le royaume magique des champignons, le guide de Siegel et Schwarz regorge d'informations sur plus de 750 espèces ! En attendant, nous avons préparé une lecture rapide de neuf types de champignons que vous pouvez trouver dans un espace ouvert près de chez vous : bons champignons !

Apprenez les principes fondamentaux des champignons !

Envie d'en savoir plus sur les champignons ? Écoutez l'enregistrement en direct de notre webinaire « Les fondamentaux des champignons » , avec une discussion passionnante sur les champignons de la baie de San Francisco en compagnie de l'auteur Christian Schwarz ! Nous avons exploré les bases de la mycologie et la richesse fongique de la région. Et en plus d'être un conférencier captivant, Schwarz est aussi un passionné de champignons… euh, un type vraiment sympa ! Ne ratez pas ça ! Regardez l'enregistrement complet ici.

NEUF CHAMPIGNONS MÉMORABLES

Agaric mouche 

Amanita muscaria

Popularisée par le champignon de Super Mario , les Schtroumpfs et, plus récemment, par l' emoji champignon, l'amanite tue-mouches n'a plus besoin d'être présentée. Curieusement, son nom commun vient de sa capacité à attirer, intoxiquer et paralyser les mouches si on la hache et qu'on la place dans un bol de lait. On la trouve dans la litière de feuilles de nos pins locaux (comme sur la photo ci-dessus).

 

Huître factice 

Phyllotopsis nidulans

Ressemblant de façon convaincante au pleurote comestible et très apprécié , cette espèce non toxique est dépourvue d'attrait culinaire et est connue pour sa forte odeur : une puanteur sulfureuse et peu appétissante, rappelant le chou pourri. Son élégance mérite néanmoins qu'on s'y attarde. On la trouve généralement en grappes sur le bois en décomposition.

 

Beaucoup de nos champignons locaux sont toxiques et potentiellement mortels s'ils sont ingérés. De plus, la recherche de nourriture dans les réserves d'espaces ouverts et les parcs locaux est interdite. Veuillez respecter toutes les règles et tous les règlements. 

Touffes de soufre

Hypholome fasciculaire

Ce champignon lignivore n'est pas un mangeur difficile, appréciant autant les feuillus (chênes, érables, aulnes) que les résineux (pins, sapins, cèdres). Ils sont saprobies, ce qui signifie qu'ils jouent un rôle essentiel dans la décomposition des nutriments clés du sol forestier. Cherchez-les en grappes dans des troncs d'arbres pourris et sur des racines mortes.

 

Racine de séquoia

Caulorhize umboné

Fidèle à son nom, l'enracinement du séquoia est la seule espèce connue de champignons de taille moyenne à grande que l'on trouve aux pieds des séquoias côtiers géants. Vous trouverez leurs hautes tiges s'étendant au-dessus de l'épaisse couche de séquoia de la forêt (aiguilles et brindilles). Cherchez-les… ​​eh bien, c'est peut-être évident.

 

Crinière hirsute

comatus

Il est facile à trouver et à identifier, souvent vu pousser sur les pelouses ou le long de la route. Ils sont quelque peu uniques en ce sens que vous pouvez les trouver presque tous les mois de l'année où suffisamment d'humidité est disponible, mais ils sont plus abondants au début des pluies hivernales. Cherchez-les dans les pelouses, les terrains de jeux et le long du sentier.

 

Citrouille occidentale

Omphalotus olivascens

Ce n'est pas seulement sa couleur orange qui fait ressembler ce champignon à une citrouille d'Halloween, il brille aussi dans le noir. Les lamelles de la lanterne (photo ci-dessus) deviennent bioluminescentes au plus fort de leur production de spores. On le confond souvent avec la chanterelle, un champignon très similaire. Cherchez-le près des chênes et des eucalyptus.

Casquette jaune

Bolbitius titubans

Ce petit champignon attrayant fait partie des espèces les plus faciles à identifier. Savourez votre rencontre car leur durée de vie est courte, s'ouvrant le matin et se ratatinant à la fin de la journée. Cherchez-les dans l'herbe ou poussent dans et autour des excréments.

Queue de dinde

Trametes versicolor

Bien que leur fructification ait lieu en automne et en hiver, les corbeilles à queue de dinde colorées se trouvent presque toute l'année. Utilisées à des fins médicinales depuis des siècles, notamment pour leurs propriétés immunostimulantes , elles poussent en rangées ou en corbeilles superposées sur les souches et les troncs.

 

chanterelle

Cantharellus de Californie

Apprécié des cueilleurs de plantes sauvages comestibles et des fins gourmets, ce champignon est l'un des plus recherchés de la région. À tel point qu'il a été désigné champignon officiel de l'État de Californie ! Prenez un instant pour savourer son léger parfum d'abricot. Vous le trouverez au sol, dans les chênaies.