传统之种：将奇拉卡约塔带到旧金山湾区的餐桌上

圣马特奥县海岸以其应季南瓜而闻名。游客和当地居民纷纷涌向半月湾，欣赏那里橙黄的南瓜田、参加秋季庆典，并品尝足以获得蓝丝带奖的巨型南瓜。这里甚至享有“世界南瓜之都”的美誉。然而，沿着1号公路往北走，另一种南瓜家族成员正在海岸边崭露头角。无论你称它为奇拉卡约塔（chilacayota）、鲨鱼鳍瓜还是无花果叶瓜，这种带有白色条纹的绿色品种都营养丰富，不容小觑。它的起源可以追溯到瓦哈卡州，随着成熟，味道会从咸鲜逐渐转为甜美，其烹饪用途之广泛无与伦比。而得益于布里萨农场（Poste Farm） ——POST的最新租户——这种南瓜正逐渐走进当地居民的厨房，成为一年四季的美味佳肴。

认识布里萨牧场

在POST，我们非常高兴地欢迎这些农民来到我们位于克洛弗代尔悬崖顶上的农场。这片长期休耕的土地需要精心照料，因此团队目前正在投入大量时间使用拖拉机改良土壤，为种植覆盖作物做准备。与此同时，他们的农场还分布在其他三处，总面积约40英亩。这是一个令人鼓舞的故事。最初只是三个人在半英亩土地上的副业，如今已发展成为一项相当成功的事业。事实上，他们目前正在建设一个食品配送中心，向食品银行等机构分发新鲜水果和蔬菜。这需要从沿海地区二十多个小型农场收集农产品！

我们也十分欣赏布里萨牧场（Brisa Ranch）始终如一地致力于展现湾区多元社区的传统和口味。事实上，他们特意在其产品中融入了一系列具有文化意义的作物。除了墨西哥辣椒（chilacayota）之外，他们还种植小白菜、羽衣甘蓝、香菜等等。这些作物不仅让当地家庭重温了他们传承的风味，也让其他人体验到了新的口味和烹饪乐趣。这种模式颂扬了农业的多样性和文化归属感，提醒我们本地食物既可以兼具包容性，又可以兼顾可持续性。

关于布里萨牧场的更多信息

历经35年培育的文化作物

在卡斯卡德牧场（Cascade Ranch），布里萨（Brisa）在这里种植作物，这片牧场由派牧场（Pie Ranch）管理。克里斯托瓦尔（Cristóbal）站在齐膝高的藤蔓间，藤蔓上点缀着橙黄色的花朵，他咧嘴一笑。“这差不多有一英亩的奇拉卡约塔南瓜（chilacayota squash），”他笑容满面地说。“这是墨西哥种植的数百种南瓜之一。它是一种特殊的南瓜，也是一种文化作物，我不想失去它。”

对克里斯托瓦尔来说，这片田地代表着他35年的悉心照料和坚持。1990年4月，他从瓦哈卡带回了一把油亮的黑色奇拉卡约塔南瓜种子到加利福尼亚，此后每年收获的南瓜他都会留种。“那第一批瓦哈卡南瓜，”他开玩笑说，“是今天这些南瓜的曾祖母。”

那时，由于土地有限，克里斯托瓦尔只能在力所能及的地方种上一小块地，并将收成不多的瓜果分享给朋友和邻居。来自墨西哥、萨尔瓦多和危地马拉的家庭很高兴能尝到家乡的味道。即使是那些从未听说过葫芦的人，也很快爱上了这种葫芦瓜，尤其是在克里斯托瓦尔把食谱送给他们之后。

一个圆润的葫芦

奇拉卡约塔南瓜的魅力部分在于其用途广泛。幼嫩的奇拉卡约塔南瓜肉质清淡，生吃做沙拉美味可口；也可与洋葱、番茄或罗勒一起翻炒；或加入豆类炖菜中。成熟后，它可制成各种甜点，例如糖渍南瓜或用红糖（piloncillo）制成的暖饮。就连南瓜籽烤熟后也十分美味。奇拉卡约塔南瓜生命力顽强，无论气候炎热还是凉爽，土壤潮湿还是干燥，都能茁壮生长，既可匍匐在地，也可攀爬在篱笆和树木上。有趣的是，由于奇拉卡约塔南瓜可在从沿海土壤到干燥内陆地区的各种条件下全年生长，因此它也有助于增强气候适应能力，从而帮助构建更加多样化和适应性更强的农业系统。

聚焦种子保存

克里斯托瓦尔将种子保存的技艺归功于他的曾祖父，他认为这对于保护珍稀作物至关重要。他说，这有助于建立一套在大多数商店都找不到的传家宝种子库。此外，他还补充道，“（这个过程）让农民在收获后有时间反思，为接下来的耕作做好准备。”

首先，克里斯托瓦尔挑选一个完全风干、表皮坚硬的南瓜。每个南瓜大约有400粒种子，他将它们洗净、晾干，然后装进玻璃罐里，放在阴凉处保存。他在罐盖上戳一个小孔，让水分散发出去。最终，这些种子成为了一种鲜活的传承，代代相传，年复一年。

授粉者的天堂

除了文化意义外，奇拉卡约塔（chilacayota）也是授粉昆虫——蜜蜂、蝴蝶和其他帮助植物繁殖的昆虫——的重要植物。它硕大的黄色花朵富含花蜜和花粉，即使在许多其他植物停止开花后的夏末，也能提供宝贵的食物来源。专食南瓜的蜜蜂，以及蜜蜂和熊蜂，经常光顾奇拉卡约塔的花朵，在花朵间传播花粉，从而促进果实的生长。通过为这些授粉昆虫提供支持，奇拉卡约塔有助于维持周围生态系统的生物多样性，使农作物和野生植物都从中受益。

拥有最多海岸线

佩斯卡德罗的奇拉卡约塔葫芦悄然生长，提醒我们加州海岸以多种方式滋养着社区。克里斯托瓦尔保存的每一粒种子都承载着瓦哈卡的记忆、蜜蜂的嗡嗡声，以及植根于文化和关怀的食物体系的希望。或许，只要你稍加好奇，不久就能在自己的餐盘里发现这种珍稀的葫芦。今年秋天，你可以在查韦斯超市或第二丰收食物银行找到它。